A narancs és étcsoki nálam mindig nyerő kombináció, amelyhez évek óta komoly érzelmi szálak fűznek. Emlékszem, majdnem 10 évvel ezelőtt a legkedvesebb gimnáziumi franciatanárnőm osztotta meg egy régi családi csokimousse receptjét ezzel az ízpárosítással. Az elkészítése nem volt nagy ördöngősség, akkor 16 évesen otthon mégis hatalmas sikert arattam vele.
Tavaly egy cukrász barátnőm, Ági hatására egy amolyan reform változattal kezdtem el kísérletezni. Ugyanis születésnapomra egy teljesen tejtermékmentes mousse-tortával lepett meg.
Személyes kedvenceim a krémes desszertek, így egyszerűen, mégis sokféleképpen elkészíthető alapreceptet alkottam meg, amelyet azóta sem sikerült megunnom. Egy év alatt számtalanszor elkészítettem, csokis, epres, kávés, mangós-maracujás, de mogyoróvajas és céklás változatokban is.
A legutóbbi workshopomat karácsony előtt a Foodtherapy Markettel szerveztük és ezt végső változatot, melyet most veletek is megosztok, arra az alkalomra fejlesztettem nyers kakaóporral. Ne ijedjetek meg, bármilyen jó minőségű kakaóporral is működik, (sőt kísérletezni vágyók olvasztott csokoládéval is kipróbálhatják), de a nyers kakaópor izgalmas mély gyümölcsös mellékíze nagyon jól passzol ehhez a desszerthez. A receptben minden apró trükköt megosztottam a tapasztalataim alapján, de nyugodtan keressetek ha nekiálltok és bármi kérdésetek merülne fel.
Bár a karácsonyi menü még mindig a szüleim, nagyszüleim reszortja, én ezzel a narancsos csokimousse tortával készültem, és a legnagyobb örömömre pillanatok alatt elfogyott. Abszolút a „soha meg nem mondanám, hogy ez mindenmentes” kategóriába tartozó desszert.
Várom a visszajelzéseiteket!
- 400 g kókusztej / sűrű kókuszkrém
- 185g datolyapüré / édesítő ízlés szerint
- 40g édesítetlen / nyers kakaópor
- 3 db narancs húsa 2 db reszelt héja
- 9 g zselatin por / 6g konjak liszt,
- 1 dl szobahőmérsékletű víz
- 1 dl meleg víz
- 1 ek. fahéj
- Minnél sűrűbb, zsírosabb kókuszkrémet használunk, annál masszívabb lesz a mousse-unk. Én az Aroy D tiszta kókusztejet vagy a Cocomast ajánlom, de bármelyik sűrű konzerv kókusztej is megteszi. Tegyük hűtőbe előző éjszaka a kókusztejszínünket, így szinte teljesen úgy lehet vele dolgozni, mint a hagyományos tejszínnel.
- Turmixoljuk össze a narancsainkat és kettőnek külön edénybe reszeljük le a héját, ez fogja a mousse-nak az intenzív aromáját kölcsönözni. Az a legbiztonságosabb, ha ilyenkor bio-narancsot használunk, ugyanis azoknak a héját nem kezeik különféle vegyszerekkel.
- Keverjük el a narancsot a datolyapürénkkel vagy a választott édesítőnkkel, kakaóporral, fahéjjal és a narancshéjjal.
- Magas falú edényben verjük fel a kókusztejszínt, majd spatulával könnyedén forgassuk hozzá a narancsos kakaós masszánkat.
- Utolsó lépésként mérjük ki egy kis tálkába a zselatin port/ konjak lisztet. Keverjük el pár pm alatt 1 dl szobahőmérsékletű vízzel, majd, ha elegyítettük, adjuk hozzá a meleg vizet és egyből keverjük is a kakaós kókuszmasszánkhoz.
- A konjakliszt esetében egyszerre adjuk hozzá a 2 dl vizet, majd így keverjük azonnal a kakaós krémünkhöz.
- FIGYELEM! Nagyon gyorsan kell dolgoznunk, különösképpen a konjak liszttel ugyanis egyből képes megkötni az összes nedvességet és használhatatlan lesz a zselésítő anyagunk.
- Adagoljuk pohárkrémként, de mousse tortának , valamilyen kekszes alapra/ piskótára is csodálatos.
- Tegyük hűtőbe minimum 2 órára, legjobb 1 éjszakára.
- Megjegyzés: Ne ijedjünk meg, ha túl híg a masszánk, ugyanis az a hígabb kókusztejek esetében ez teljesen normális. Garantálom, hogy meg fog dermedni, ha követitek a lépéseket
- Jó étvágyat hozzá
Megihletett? Kérdésed/észrevételed van? Szívesen olvasnánk. Írd meg itt lent egy kommentben!