Dorottya Hámory

  • Főoldal
  • Receptek
    • Sós reggelik
    • Brunch-ra
    • Tápláló ebéd
    • Könnyű, de laktató vacsik
    • Édességek
    • Szószok, krémek, mártogatósok
  • Kalandjaink
  • Események
  • Rólunk

A mogyoró szósz, amit imádok (tej-, cukor-, gluténmentes)

 

3-4 éve amikor elkezdtem tüsténkedni a konyhában és ismerkedni az alapanyagokkal, többször hiányérzetem volt a végeredménnyel kapcsolatban. Alapvetően az volt a célom, teljesen természetesen, mindenféle késztermék, keverék nélkül ( legyen az Vegeta, ketchup, szójaszósz) igazán finomakat alkossak, mindig pont olyanokat, amilyenre a leginkább vágyom, hogy mindig elégedetten álljak fel az asztaltól. Talán egy picit azért volt nehezebb dolgom, mert elhatároztam, hogy én márpedig glutén-, cukor-, és tejtermékmentes konyhát fogok vinni és mindenki imádni fogja, kész passz.

Ezért elkezdtem elemeire bontani a kedvenc ételeimet, hogy rájöjjek vajon mit, és miért is szeretek igazán, hogy aztán a saját szájízem szerint újra tudjam építeni azon alapanyagok nélkül, amiket nem szívesen fogyasztanék. Aztán rájöttem, hogy az erős, intenzív ízeket szeretem, és akkor lesz egy íz számomra kielégítő, ha egyensúlyban van.

De mit is jelent számomra az egyensúly?

Egyensúlyban van egy étel, amikor összes ízhatás (édes, sós, savanyú, keserű) egyszerre szerepel és egyik sem harsogja túl a másikat. Az ázsiaiak valahogy okosabban fűszerezik az ételt, és ösztönösen törekszenek az egyensúlyra, ezért is imádom a thai konyhát. Annyira ügyesen bánnak a sós-édes-csípős-savanyú íz arányokkal.

Azt hiszem először egy vietnámi, nyári tekercs mártogatósaként készítettem ezt a szószt, aztán szépen lassan egyre többször jelent meg a konyhámban. Végül már nem csak mártogatósként, hanem tésztaszószként és ettük, sós palacsintára is kentem, sült édesburgonyákat locsoltam meg vele, és tulajdonképpen öntöttem mindenre, ahol elfért még egy kis extra zsiradék és íz. Aztán egyszer, amikor Indonéziában barangoltunk, útfélen szembejött velem egy hasonló öntet.  Ilyesmit használnak az egyik leggyakoribb ételük, a Gado-Gado ízesítéséhez. Hát nem csodálatos? Egyszerűen nincsen új a nap alatt.

Mielőtt elkezdeném leírni a receptet, itt egy kis útmutatót hozzá.

Tudom, hogy egy receptnek pont az a lényege, hogy minden le van írva pontosan, te pedig csak követed az utasításokat, gondolkodni sem kell és mégis szuper dolog készül. Én mégis próbálok majd felsorolni többféle opciót, pont olyanokat, amilyeneket én is mindig hiányoltam. Szeretek szétboncolni egy ételt és megérteni, hogy minek, mi a szerepe, mert így könnyebben tudom helyettesíteni vagy személyre szabni az alapanyagokat, ha úgy adódik. Aggodalomra semmi ok, ha valami épp nincs otthon a hozzávalókból, bátran kísérletezzetek!

Sosem voltam egy nagy mogyoróvajas, de az a helyzet, hogy a pirított mogyoró mélysége némi édességgel és sóval párosítva fantasztikus kombinációt alkot. A jó hír viszont, hogy bármilyen egyéb pirított maggal is működik ez a szósz. A titok egyébként a sós, édes, savanykás ízek egyensúlyában rejlik. Viszont ahhoz, hogy ezt eltaláljam, sajnos folyamatosan kóstolgatnom kell. A manóba. Extra bolondításként csilipelyhet is ajánlok, annak, aki bírja.

fotó: Szilágyi Ildikó

Hozzávalók

(kb. 4 főre) mártogatósként nyári/tavaszi tekercshez, tésztára, zöldségekhez

– 200g sótlan nyers (lehetőleg bio) földimogyoró ( pörkölt, sós, akár kész mogyoróvajjal, DE kesudióval vagy mandulával is működik, esetleg zsírtalanított mogyoró porral is, amit már külföldi webshopokban lehet kapni, így a zsírtartalma jóval alacsonyabb)

– 100 g forró víz

– 2 ek. Aroy D kókusztej – a krémességért, lágyabb ízért felel

– 1 tk. só vagy egyéb sós alapanyag, mint pl.: gluténmentes szójaszósz (tamari,) coconut aminos,

– 1 ek. édesítő (én mostanában nagyon szeretek friss datolyákat pürésíteni és ezzel édesíteni az ételeimet, legyen szó curryről, paradicsomszószról, akár édességről)

– 1 citrom vagy lime leve – a savanyúbb ízért felelős alapanyag

– 1 ek. tamarind püré – ez egy gyümölcspüré, Thaiföldön a lime helyett használják, mert olcsóbb és mindig szezonja van. Kínai élelmiszerbotokban kapható, mélyíti a savanykás ízt (opcionális)

– csilipehely, adalékanyagmentes csiliszósz (opcionális)

Elkészítés

Aprító vagy picit magasabb teljesítményű turmixgépre lesz szükség, viszont, ha esetleg nincs az sem baj, ebben az esetben használj kész mogyoróvajat és úgy gyors kevergetéssel is homogén állagú szószt fogsz kapni.
Tehát a pörköletlen mogyorót, feldobom száraz serpenyőre és 8-10percig pirítom, de vigyázok, hogy meg ne égjen.
Utána mehet az aprítóba, ahol próbálom minél homogénebb, vaj állagúra őrölni.
Hozzáadom a meleg vizet, és egyre krémesebbé turmixolom. Ezután elkezdhetjük hozzáadni a többi hozzávalót. Először csak apránként és közben kóstolgatva próbálom kiegyenlíteni az ízeket.

Tálaljátok apróra vágott mogyoróval, esetleg korianderrel megszórva és mehet a nyalakodás!
Én alacsonyabb szénhidrát tartalmú ételek mellé szoktam készíteni, a magas zsírtartalma miatt. Tésztaételnél, például legalább a tésztával megegyező mennyiségű zöldséggel fogyasztom. Mártogatósnál pedig répa, zeller, uborka, kápiapaprika is szuper mellé, de sós palacsintát, vagy bármilyen wrap-et is megkenhettek vele, és salátaöntetként is szuper.

fotó: Szilágyi Ildikó

fotó: Szilágyi Ildikó

fotó: Szilágyi Ildikó

A mogyoró szósz, amit imádok (tej-, cukor-, gluténmentes)
 
Nyomtatás
Előkészítés idő
10 Perc
Főzési idő
10 Perc
Elkészítés teljes ideje
20 Perc
 
Szerző: Hámory Dorottya
Recept típus: Szósz
Adag: 4
Hozzávalók
  • 200g sótlan nyers (lehetőleg bio) földimogyoró ( pörkölt, sós, akár kész mogyoróvajjal, DE kesudióval vagy mandulával is működik, esetleg zsírtalanított mogyoró porral is, amit már külföldi webshopokban lehet kapni, így a zsírtartalma jóval alacsonyabb)
  • 100 g forró víz
  • 2 ek. Aroy D kókusztej – a krémességért, lágyabb ízért felel
  • 1 tk. só vagy egyéb sós alapanyag, mint pl.: gluténmentes szójaszósz (tamari,) coconut aminos,
  • 1 ek. édesítő (én mostanában nagyon szeretek friss datolyákat pürésíteni és ezzel édesíteni az ételeimet, legyen szó curryről, paradicsomszószról, akár édességről)
  • 1 citrom vagy lime leve – a savanyúbb ízért felelős alapanyag
  • 1 ek. tamarind püré - ez egy gyümölcspüré, Thaiföldön a lime helyett használják, mert olcsóbb és mindig szezonja van. Kínai élelmiszerbotokban kapható, mélyíti a savanykás ízt (opcionális)
  • csilipehely, adalékanyagmentes csiliszósz (opcionális)
Elkészítés
  1. A pörköletlen mogyorót, feldobom száraz serpenyőre és 8-10percig pirítom, de vigyázok, hogy meg ne égjen.
  2. Utána mehet az aprítóba, ahol próbálom minél homogénebb, vaj állagúra őrölni.
  3. Hozzáadom a meleg vizet, és egyre krémesebbé turmixolom.
  4. Ezután elkezdhetjük hozzáadni a többi hozzávalót. Először csak apránként és közben kóstolgatva próbálom kiegyenlíteni az ízeket.
3.5.3229

Ha megosztod ezt az írást, nagyon sokat segítesz, hálásan köszönjük. Ahogy azt is, ha velünk tartasz a Facebookon, vagy az Instán, vagy a Youtube-on, vagy a Pinteresten, vagy mindenhol (:

 

Engedd útjára:

  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter
  • Reddit
  • WhatsApp

Főoldal slider// Receptek// Szószok, krémek, mártogatósokSzólj hozzá

« Viszlát Ella és szépséges hegyek, vár a tengerpart és a szörf
Könnyed nyári tekercs isteni mogyoró szósszal »

Megihletett? Kérdésed/észrevételed van? Szívesen olvasnánk. Írd meg itt lent egy kommentben! Kilépés a válaszból

KERESÉS

Szóljunk, ha valami izgalmas kerül fel a blogra? :)

Kérd az e-mailes értesítőnket és elsőként fogsz tudni a közelgő eseményeinkről és a legújabb receptekről!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Recept Kategóriák

  • Sós reggelik
  • Brunch-ra
  • Tápláló ebéd
  • Könnyű, de laktató vacsik
  • Szószok, krémek, mártogatósok

Rólunk

Dorka és Levi vagyunk, mindketten Váciak, de végül Budapesten kötöttünk ki. Dorka imád főzni, Levi enni, mindketten sportolni, aktívan utazni és ezeket mind a jelen pillanatban átélni.
A legjobban az étkezés, a sport és a lélek kapcsolata foglalkoztat minket mostanában. Hisszük, hogy ez a triumvirátus szerves része a hosszan tartó, boldog és egészséges életnek, ezért igyekszünk minél többet tájékozódni a témában és a megszerzett tudást beépíteni a mindennapokba. Tovább >>

Instagramról

Követés az Instagram-on

Ha esetleg tovább nézelődnél, íme néhány a legutóbbi receptjeim közül

Klasszikus Hummusz, ahogy szereted

Klasszikus Hummusz, ahogy szereted

Narancsos csokoládé mousse – narancs, vagy csoki nélkül is a legtutibb mousse

Narancsos csokoládé mousse – narancs, vagy csoki nélkül is a legtutibb mousse

Poké bowl – avagy sushi kifordítva

Poké bowl – avagy sushi kifordítva

Chilli sin carne – édesburgonyás ragu házi taco-val és guacamole-val

Chilli sin carne – édesburgonyás ragu házi taco-val és guacamole-val

Könnyed nyári tekercs isteni mogyoró szósszal

Könnyed nyári tekercs isteni mogyoró szósszal

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Copyright © 2021 · Savory theme by Restored 316